Seler naciowy, chili oraz marchewkę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy oliwę w rondlu i smażymy wcześniej posiekane warzywa. W międzyczasie kroimy cebulę w piórka i dodajemy do warzyw. Gdy warzywa się zrumienią dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy przez 2 minuty. Kruszymy mięso mielone w rękach i dodajemy do rondla. Podsmażamy całość ok. 10-15 min, aż mięso zacznie brązowieć. Pomidory blendujemy i zalewamy nimi mięso z warzywami. Gotujemy całość 20-30 min. aż zacznie gęstnieć. Dodajemy odsączoną kukurydzę, fasolę i pokrojoną w kostkę paprykę. Gotujemy przez kilka minut. Doprawiamy wędzoną papryką chipotle, słodką papryką, solą, pieprzem, gałką muszkatołową, cynamonem i kakao.

Na tortilli rozsmarowujemy kwaśną śmietanę, nakładamy sos chili sin carne, tarty ser cheddar, plastry awokado i posypujemy świeżą kolendrą. Zawijamy buritto i zapiekamy przez 10 min. w piekarniku w temperaturze 180 stopni.